Följ receptet för Chilliebiff.
Med följande ändringar.
Skippa pepparn och bara lite eller ingen salt, bacon är salt nog i sig!
Woka baconet så det blir lite krispigt sen i med resten enligt biff receptet.
Kategori: Asiatiskt? (Sida 1 av 2)
Skär köttet i den storlek som de ska vara i enligt receptet.
1 tsk bikarbonat per 150 gram kött gnuggas in ordentligt.
Låt vila i minst 15 minuter.
Skölj i rikligt med kallt vatten i flera omgångar.
Köttet blir lite gråaktigt av detta men väldigt mört.
Om du inte sköljer ordentligt smakar det av bikarbonaten, detta är gott i kakor men inte i kött!
Jag har aldrig testat detta med något annat än nötkött, men inbillar mig att det borde fungera på fläskkött osse. Kyckling tvivlar jag på men det är ju ganska mört i sig.
Använd ALDRIG på fisk!
300 gram nötkött (lövbiff eller annat, möra vid behov(se hur i grunder))
5 stora eller 10 mindre milda chillie .
5 st Chillie av den styrka som önskas.
1 Paprika av önskad färg
1 tsk svartpeppar korn (Mal i mortel eller kvarn)
Salt
1 msk av var Soja ljus och mörk
ett par tre nävar ruccola sallad eller annan smakrik sallads blad.
Vatten
Potatismjöl (eller om du gillar majs smak på allt så använd maizena)
Olja (raps)
Skär köttet i tunna skivor, sedan i skivorna i rutor ca 1×1 cm i kvadrat.
Möra vid behov
Skär chillien i bitar men inte för små, de ska synas och vara tuggbara!
hälften av de mildaste sparas för garnering.
Dela paprikan i bitar i storlek med köttet.
Skölj ruccolan/salladen.
mal/krossa pepparn
Värm upp oljan i lagom mängd, inte för lite bara! 2 – 3 msk borde va lagom.
Värm tills oljan nästan ryker.
Woka kött och svartpeppar snabbt under konstant omrörning!
I med paprika och chillie, rör utav bara den!
När allt ser bra ut sänk värmen lite och i med sojan och salt.
Tillsätt vatten så du får lagom med sås
Red med potatismjöl i vatten.
När det ser färdigt ut så lägg i rikligt med salladsblad låt puttra i 1/2 minut.
Garnera med salladsblad och resten av chillien.
2 -3 morötter
Färska böngroddar (Smakar inte så bra med de på burk men går i nödfall)
Purjolök ca 1 1/2 dl
Rättika liten bit ca 1 hg (Kan bytas mot rädisor)
Andra grönsaker går bra att lägga till. Tänk bara på att det ska inte skära sig i smakerna.
1 sats deg
Skala och skär morötterna i tunna strimlor.
Skala rättika och skär i tunna strimlor
Skär ca 5 cm av den vita delen av purjon i tunna strimlor
Skär ca 5 cm av den gröna delen av purjon i tunna strimlor
Se till att skära alla strimlor till en längd av ca 2 – 3 cm
Lägg morötterna och om du använder andra rotfrukter i en gryta eller skål.
Salta dem lätt och blanda noga. Ös över kokande vatten låt stå i 5 minuter.
Ös av vattnet och låt svalna.
Blanda nu alla grönsakerna noga.
Lägg på dina rundlingar och koka dem ca 5 minuter i buljong vatten ( 1 buljongtärning per 1/2 liter vatten)
Eller koka dem i soppan.
400 gram vetemjöl special (helst)
180 gram vatten (kallt)
1/2 tsk salt
1 ägg (litet)
Denna deg kör jag i en mixer.
Bland mjöl och salt. Kör så det blandas ca 2 – 3 sekunder.
Tillsätt ägget.
Ca hälften av vattnet.
Mixa på högsta fart.
Tillsätt sakta mer vatten tills det blir som smulor.
Droppa i vatten tills det går ihop och det bildar en boll som rullar snyggt.
Ta ut degen och låt vila i kylskåpet i minst 30 minuter.
Denna deg är ganska hård att kavla ut så jag rekommenderar en pasta kavlare.
Kör som du gör pasta. (Detta är i princip en äggpasta deg)
Ner till minsta tjocklek.
Ta ut rundlar.
Denna deg kan du även använda för att göra nudlar!
Använd då lite mer salt. Eller om du får över deg så lägg i soppan och låt koka ca 1 minut. (Beroende på tjocklek på nudlarna)
400 gram vetemjöl special
215 gram vatten, kokande
1/2 tsk salt
Blanda salt och mjöl, tillsätt det kokande vattnet under omrörning.
Knåda ihop degen under ca 2 minuter.
Låt vila ca 15 minuter i en påse under en handduk.
Ta ut och knåda ca 1 – 2 minuter, tillbaks i påsen och under duken.
Vila 15 minuter
Ta ut och knåda ca 1 – 2 minuter, tillbaks i påsen och under duken.
Vila 15 minuter
Ta ut och knåda till en smidig deg. Om degen inte riktigt vill sig så låt vila en stund till enligt ovan och upprepa.
Kavla ut tunt ca 1 1/2 – 2 mm
Ta ut rundlingar i lagom storlek ca 5 cm i diameter är nog lagom.
Fyll med valfri fyllning och stek enligt recept.
Funkar bra att koka också men blir lite ”lösare” i texturen.
För degen se separata recept.
ca 50 st
400 gram fläskfärs
150 – 200 gram böngroddar
gräslök stor knippa. ca 1,5 cm i diameter.
1 ägg
1 tsk potatismjöl
vatten ca 1/2 dl
vitpeppar, salt.
1 sats deg av passande sort
Blanda färs, malen peppar, salt, finhackad gräslök och grovhackade böngroddar i en skål, tillsätt ägg, vatten och potatismjöl.
Det ska bli en ganska lös smet. Låt vila till den blivit lite fastare helst i kylskåp.
Lägg en klick i var degrundel ca 1 – 2 tsk beroende på storlek på rundeln. Ev mer om du har stora rundlar.
Vik och se till att du får det tätt så inget av smeten läcker ut.
Stek eller koka dem beroende på vilket sätt du vill servera dem.
Du kan koka dem i saltat vatten eller buljong, passar även bra att koka i soppan då får både soppan och dumplingarna mer smak. Om du kokar i buljong vatten (dvs 1 buljongtärning per 1/2 liter vatten) så kan du ösa över detta och använda i soppa.
De är färdiga när fyllningen känns som en gummiboll och har flutit upp till ytan.
Stekning (Japansk variant)
Gör dumplingarna så de kan stå upp i stekjärnet (tänk på att ta ett järn som du har lock till) Stek så de får färg på undersidan, ös i ca 1/2 dl vatten, lägg på locket, låt koka tills vattnet försvunnit och dumplingarna känns färdiga.
Upprepa tills alla dumplingarna är gjorda, gör hellre färre åt gången så du är säker på att de blir genomkokta. Speciellt viktigt när du gör med fläsk eller kyckling, ingen vill ha rått kött!
2 pkt bacon eller motsvarande mängd rökt/rimmat sidfläsk.
Vitlök efter smak. Ju mer desto bättre men som vanligt inte för mycket! Rimmat fläsk så får du minska på det för annars dör fläsksmaken.
1/2 kinakåls huvud (kallas väl även salladskål, har jag för mig iaf)
Ostronsås 1 -2 msk
Soja, mörk ca 1 msk
Vatten
(Ev chili om så önskas. Skadar inte iaf!)
Skär fläsket i ca 1 cm breda bitar (1x1x tjocklek på skivorna annars 1x1x0,5 cm)
Skiva vitlöken. Hacka inte utan skär den i snygga skivor.
Strimla kålen ganska tunt. De grova bitarna för sig och resten i en annan hög.
Lägg i fläsket i en kall wok med ett par droppar olja.
Hetta upp woken. så fläsket avger sitt fett det ska vara ganska bra med fett i woken. Vid behov tillsätt lite olja.
När fläsket är sådär härligt krispigt (enl mitt tycke) i med löken och de grova delarna av kålen. När kålen är halvmjuk i med resten av kålen. När det är nästan mjukt i med ostronsås och soja. Låt puttra några sekunder, i med vatten tills lagom mängd sås bildas, red med potatismjöl utrört i lite vatten tills lagom tjockt.
Tänk ’mycket’! Alltså inte mängder av en sort utan helst flera sorters rätter!
De flesta fester som jag varit på har det varit en massa olika rätter. Så det är alltid något för alla. Gillar du fisk så ska det finnas, grönsaker naturligtvis, kött av alla sorter.
Flera små rätter att välja på är väl det mest uppskattade man kan få?
Vårrullar, dumplingar, kött i olika former. Och alltid! ALLTID minst en soppa! Har du möjlighet gör två! En tunn soppa nästan bara en buljong med lite kött/grönsaks strimlor och en mer matig.
När du gjort t ex dumplingar med fläskkötts fyllning och får lite fyllning över, gör köttbullar av det och lägg i soppan, ökar smaken på soppan och är gottigt värre!
Var inte rädd för att använda buljong tärningar! Används även på de finaste restauranger i Kina när deras hemkokta buljong/fond börjar sina.
Har dock aldrig sett någon redd soppa i Kina.
Egengjord buljong är bland det enklaste som finns, men tar TID! Timmar!! desto längre tid du lägger på det desto bättre buljong.
Bryn skrovet och kråset av en kylling i olja. Tillsätt morötter, selleri och lök, och krydda med peppar svart eller vit, vill du ha en buljong med hetta släng i litta chili när grönsakerna går i!
Börja bryna kylling delarna (Du ska dela i lagom stycken först), när de fått färg så i med grönsakerna (och ev chili) sänk värmen så att de inte blir brända. I med vatten så det täcker allt. Och salta lätt! I med peppar HEL! Vatten så det täcker väl. Koka upp, sänk tempen så det småputtrar enbart!
Låt koka minst 2 timmar. Desto längre desto bättre, gärna 4 – 5 timmar! Men det får naturligtvis inte gå torrt!
Sila av allt så du får buljongen i en egen liten gryta. Är den väldigt tunn kan du sjuda den tills du får en lite tjockare konsistens.
Detta var kylling buljong, Du gör på precis samma sätt med annat kött, eller om du vill göra en god räkbuljong så bryn räkskalen och huvena likadant och i med samma grönsaker!
Du kan göra buljong på det mesta kött och fisk.
Dock tänk på att inälvor från fisk ska du helst inte använda. Ben och skinn funkar bra,
Inte hans fläsk men väl ett recept från hans chefskock.
300 gram (eller mer) stekfläsk, rimmat fläsk, rökt fläsk eller bara någon fläskbit som blitt över (inte för mager!). Själv föredrar jag rökt för smakens skull. Men rimmat är perfekt det också.
1 – 3 vitlöksklyfta/or, bör inte vara för mycket då det tar över smaken alldeles för mycket annars.
1 liten rödlök eller gul om röd inte går att få tag på.
En liten bit bra ingefära. (Kan uteslutas)
1 msk / portion brun farin eller muskovat socker (mörk) eller vanligt socker. Farin eller muskovat funkar bäst.
Soja mörk helst mushroom soja då den ger mest smak.
1 tsk Olja (Raps är bäst då det ska vara ganska hög temp på woken)
Skär köttet i tärningar. Hacka vitlök och ingefära.
Hetta upp woken med lite olja och i med fläsket.
(Du kan om du har riktigt bra fläsk med ganska bred fettrand göra så här i stället:
Lägg i tärningarna i KALL wok. Låt värmas upp så fettet smälter )
I med fläsket och rör runt snabbt hela tiden.
Med ledig hand lägg i vitlök, lök och ingefäran.
Här gäller det att vara hyfsat snabb i omrörningen! Inte vila!
När allt fått lite färg i med socker och låt smälta under omrörning. Ös i bra med soja! Går åt ca 2 -4 msk !
Sänk värmen!! Låt sojan koka in så den blir lite seg, på gränsen till karamelliserad! (Funkar tyvärr inte bra på dålig soja som bara blir besk)
När det är klart en skvätt vatten så du får lite sås, inte för mycket fläsket ska inte simma! Red med potatismjöl utrört i lite vatten så du får en ganska tjock sås.
Ät och njut med ris! Sänd en glad tanke åt Mao’s kock.