Benfritt eller med ben? Helst med ben, då får du mycket mer smak och en mustig kalops. Går med benfritt men då får man lägga till en ox-buljongtärning eller oxfond för max smak.
Högrev så mycket som behövs för antalet ätande eller om du vill frysa in gör på så mycket du kan! Anpassa efter mängden kött! Jag har valt ca 600 gram kött i detta recept.
Högrev gärna med ben ca 600 gram benfritt ca 800 gram med ben
1 stor eller 2 små gula lökar (eller mer om du vill, men inte mindre för löken ger väldigt mycket till smaken)
smör + lite raps/oliv olja för stekning inte för lite ta gärna ca 4 msk smör och en skvätt olja (hindrar smöret från att bränna och bli beskt)
2 stora eller 3 – 4 små morötter gillar du morötter, ta mer!
Kryddor:
salt i lagom mängd, 1 tsk är nog minimum.
Svartpeppar, hela korn ett 10 tal + grovmalet att krydda köttet med innan stekning.
Lagerblad 2 – 4 styck
kryddpepparkorn! Kan uteslutas men ger ett djup i smaken.
Vetemjöl ca 2 msk
vatten så det täcker! och lite extra för att mycket sås är ALDRIG fel!
Tillagning:
Skala morötterna och löken, skär löken i tunna skivor. Morötterna i lagom munsbitar. Jag brukar ta några extra morötter (små) och lägga till, men nu gillar jag morötter!
Först så brukar jag ta lite svartpeppar som jag malt grovt och krydda köttet med detta och lite salt och arbetar in det i köttbitarna.
Börja med att bryna köttet i stekgrytan (jag föredrar stekgryta för tillagning för dels sparar man disk och sen får man behålla alla göttigheter i grytan), ta lite i tagen så grytan inte blir kall och köttet kokas i förtid. Ta ut de brynta bitarna och lägg i nytt efter hand som de fått färg.
När allt är brynt, i med allt köttet i grytan, i med morötterna, bryn dessa lite lätt. Sen i med löken så den får mjukas upp, jag vill inte ha den brynt för då blir den för söt men du väljer, i med med lagerblad och de hela pepparkornen (bägge sorterna) och låt de bli lite upphettade.
Nu kommer det krångliga! Om du kan så ha vatten färdigkokt (dvs det ska vara varmt) blande i mjölet i grytan. Rör om ordentligt så att kött, morötter och lök får lite mjöl på sig (då klumpar inte mjölet sig i nästa steg.) Låt mjölet bryna till sig lite men för jisse namn inte bränna! Ös i vatten under omrörning så att mjölet löses upp snyggt och ordentligt. Se till att det täcker ordentligt som jag sa innan, ta lite extra vatten så det inte blir en tjock sås, kalops ska ha en skyliknande sås. Lägg på locket låt koka (eller mer korrekt, sjuda) på svag värme i ca 2 timmar, kolla till så att såsen inte blir tjock eller det börjar bli under kött/morötts nivån, då öser du på lite mer kokande vatten. Kolla köttet så det är riktigt mört, ska nästan falla sönder, delbart med sked eller gaffel. Då är kalopsen klar!
Servera med kokt potatis och/eller ris, inlagda eller om du har färska nykokta rödbetor! Tänk då på att rödbetor tar längre tid att få färdiga än potatisen. Ofta ca 40 – 45 minuter mot pärornas 30.
Dryck till detta ska vara mjölk eller öl! En grovtbröds macka med enbart smör är inte fel, men för allt i världen, INTE knäckebröd! Detta är en SKÅNSK kalops inte norrländsk.