Skär köttet i den storlek som de ska vara i enligt receptet.
1 tsk bikarbonat per 150 gram kött gnuggas in ordentligt.
Låt vila i minst 15 minuter.
Skölj i rikligt med kallt vatten i flera omgångar.
Köttet blir lite gråaktigt av detta men väldigt mört.
Om du inte sköljer ordentligt smakar det av bikarbonaten, detta är gott i kakor men inte i kött!
Jag har aldrig testat detta med något annat än nötkött, men inbillar mig att det borde fungera på fläskkött osse. Kyckling tvivlar jag på men det är ju ganska mört i sig.
Använd ALDRIG på fisk!
Kategori: Grunder
400 gram vetemjöl special (helst)
180 gram vatten (kallt)
1/2 tsk salt
1 ägg (litet)
Denna deg kör jag i en mixer.
Bland mjöl och salt. Kör så det blandas ca 2 – 3 sekunder.
Tillsätt ägget.
Ca hälften av vattnet.
Mixa på högsta fart.
Tillsätt sakta mer vatten tills det blir som smulor.
Droppa i vatten tills det går ihop och det bildar en boll som rullar snyggt.
Ta ut degen och låt vila i kylskåpet i minst 30 minuter.
Denna deg är ganska hård att kavla ut så jag rekommenderar en pasta kavlare.
Kör som du gör pasta. (Detta är i princip en äggpasta deg)
Ner till minsta tjocklek.
Ta ut rundlar.
Denna deg kan du även använda för att göra nudlar!
Använd då lite mer salt. Eller om du får över deg så lägg i soppan och låt koka ca 1 minut. (Beroende på tjocklek på nudlarna)
400 gram vetemjöl special
215 gram vatten, kokande
1/2 tsk salt
Blanda salt och mjöl, tillsätt det kokande vattnet under omrörning.
Knåda ihop degen under ca 2 minuter.
Låt vila ca 15 minuter i en påse under en handduk.
Ta ut och knåda ca 1 – 2 minuter, tillbaks i påsen och under duken.
Vila 15 minuter
Ta ut och knåda ca 1 – 2 minuter, tillbaks i påsen och under duken.
Vila 15 minuter
Ta ut och knåda till en smidig deg. Om degen inte riktigt vill sig så låt vila en stund till enligt ovan och upprepa.
Kavla ut tunt ca 1 1/2 – 2 mm
Ta ut rundlingar i lagom storlek ca 5 cm i diameter är nog lagom.
Fyll med valfri fyllning och stek enligt recept.
Funkar bra att koka också men blir lite ”lösare” i texturen.
Tänk ’mycket’! Alltså inte mängder av en sort utan helst flera sorters rätter!
De flesta fester som jag varit på har det varit en massa olika rätter. Så det är alltid något för alla. Gillar du fisk så ska det finnas, grönsaker naturligtvis, kött av alla sorter.
Flera små rätter att välja på är väl det mest uppskattade man kan få?
Vårrullar, dumplingar, kött i olika former. Och alltid! ALLTID minst en soppa! Har du möjlighet gör två! En tunn soppa nästan bara en buljong med lite kött/grönsaks strimlor och en mer matig.
När du gjort t ex dumplingar med fläskkötts fyllning och får lite fyllning över, gör köttbullar av det och lägg i soppan, ökar smaken på soppan och är gottigt värre!
Var inte rädd för att använda buljong tärningar! Används även på de finaste restauranger i Kina när deras hemkokta buljong/fond börjar sina.
Har dock aldrig sett någon redd soppa i Kina.
Egengjord buljong är bland det enklaste som finns, men tar TID! Timmar!! desto längre tid du lägger på det desto bättre buljong.
Bryn skrovet och kråset av en kylling i olja. Tillsätt morötter, selleri och lök, och krydda med peppar svart eller vit, vill du ha en buljong med hetta släng i litta chili när grönsakerna går i!
Börja bryna kylling delarna (Du ska dela i lagom stycken först), när de fått färg så i med grönsakerna (och ev chili) sänk värmen så att de inte blir brända. I med vatten så det täcker allt. Och salta lätt! I med peppar HEL! Vatten så det täcker väl. Koka upp, sänk tempen så det småputtrar enbart!
Låt koka minst 2 timmar. Desto längre desto bättre, gärna 4 – 5 timmar! Men det får naturligtvis inte gå torrt!
Sila av allt så du får buljongen i en egen liten gryta. Är den väldigt tunn kan du sjuda den tills du får en lite tjockare konsistens.
Detta var kylling buljong, Du gör på precis samma sätt med annat kött, eller om du vill göra en god räkbuljong så bryn räkskalen och huvena likadant och i med samma grönsaker!
Du kan göra buljong på det mesta kött och fisk.
Dock tänk på att inälvor från fisk ska du helst inte använda. Ben och skinn funkar bra,