Kategori: Traditionella Skånska och Danska Recept

Denna tar lite tid att göra, 2 dagar + minst 1 dags vila (för brödet)
Ingredienser dag 1:
1,5 dl rågmjöl (Jag föredrar grovt)
1,5 tsk salt
2 kapslar kummin frön, finmalda. Om du inte har kapslar så ca 1 -2 kryddmått allt efter smak, gillar du kummin så ta lite mer om inte så är mitt mått bra, ger en svag hint av kummin (tycker inte speciellt om kummin i bröd, bara i indisk mat)
Pomerans skal, malda ca 1 tsk (Jag gillar detta så tar lite mer)
2 dl vatten (kokande)
Skållning:
Blanda rågmjöl, salt, kummin, pomerans noga. Ös över det kokande vattnet, (mjukar upp rågmjölen och får fram alla smaker av kryddorna)
Rör om ordentligt till en geggamojja. Låt stå över natten övertäckt med plast så inte fuktigheten försvinner.

Ingredienser Dag 2
3 dl filmjölk av god sort, (Öresundsfil eller A fil tycker jag ger godast smak, Skånemejeriernas så klart!! ) Kan ersättas med vatten…. Men gör inte det!
50 gram jäst eller en påse torrjäst.
5 dl fint rågmjöl
1 dl mörk sirap
5 dl vetemjöl special
1 dl fint rågmjöl (nej det är inte felskrivning)
Gör så här:
Blanda skållningen väl med fil och smulad jäst. Tillsätt 5 dl fint rågmjöl Arbeta degen minst 5 minuter i maskin (jävligt att röra för hand, men då längre tid)
Låt jäsa övertäckt av bakduk i ca en halvtimme.
Blanda i sirap, vetemjöl special och 1 dl fint rågmjöl (se! inte felskrivning) arbeta degen i minst 8 minuter i maskin det dubbla om du gör det för hand. (lycka till!)
Ta ur degen, den ska ha konsistens som den sydskånska myllan, lite kladdig men blank och fin. Forma till en brödliknande sak. Stoppa ner i smord avlång form (2 liters) Smörj med SMÖR!
Låt nu detta jäsa i 1,5 timmar under bakduk (diskhanduk duger om den är ren)
Sätt ugnen på 250 grader. in med formen på ett galler strax under mitten i ugnen, sänk värmen till 180 grader (175 är väl mer vanligt på moderna ugnar)
Grädda i 45 – 50 minuter.
Och nu kommer det krångliga! Ta ut brödet, pensla med kallt vatten, låt svalna lite på gallret under duken. Sen vira in brödet när det svalnat i bakduken och ge fan i det i minst en dag! Skär inte i det, rör inte vid det. Gå och nosa på det och njut av doften men låt det sätta sig. Om du klarar det vänta 2 dagar innan du provsmakar!
Förvara sen i papperspåse. Plastpåse om du ska frysa in det. Jag rekommenderar att dela upp brödet i 2 delar så du har hälften framme och äter av och en halva i frysen, när du sen tar fram andra halvan börjar du från början av receptet igen.

Ingredienser:
1 kg rødkål, fintsnittet (finstrimlat ca 2 – 5 mm strimlor)
3 dl ribsaft (outspädd),(Svartavinbärssaft, åt helvete för långt ord på svenska!)
ELLER
200 gr ribsgelé
1 dl eddike (12%)
100 gr smör! OBS INTE margarin!
2 spsk (msk) sukker
2 tsk salt (ev mer, smaka av!)
2 knsp nelliker (2 knivsuddar nejlikor finstötta/malda)

Sådan gør du:
Smelt smørret i en gryde og svits kålen ved middel varme till den faller sammen, rør undervejs. (rör om alltså, här behövs omrörning ofta!)
Hæld ribsaft/gelé, eddike, sukker, salt og nejliker ved og lad rødkålen simre (sjuda) under låg et par timer, rør undervejs (inte så ofta som innan) Vill du ha mycket rib smag så använd gelé eller hälften av varje. Har du hemgjord saft så är det definitivt det bästa.
Er der meget væde ved rødkålen kan du tage låget af den sidste halve times tid.
Smag af. Ev salt och peber tillsættes.
Servere den lun (lunken, ljummen eller vad det heter på svenska)

Har testat flera recept, men detta är den som jag tycker är bäst. Kan var för mycket eddike smag för en del men minska på procenten, späd riktig ättika (24%:ig) med 1/3 del ättika och 2/3 delar vatten.
Man ska egentligen inte ha i peber men jag gillar det. Finmortlad svartpeppar ett kryddmått ungefär ger en liten svag doft av pepparn och lyfter rødkålen.