Inte hans fläsk men väl ett recept från hans chefskock.
300 gram (eller mer) stekfläsk, rimmat fläsk, rökt fläsk eller bara någon fläskbit som blitt över (inte för mager!). Själv föredrar jag rökt för smakens skull. Men rimmat är perfekt det också.
1 – 3 vitlöksklyfta/or, bör inte vara för mycket då det tar över smaken alldeles för mycket annars.
1 liten rödlök eller gul om röd inte går att få tag på.
En liten bit bra ingefära. (Kan uteslutas)
1 msk / portion brun farin eller muskovat socker (mörk) eller vanligt socker. Farin eller muskovat funkar bäst.
Soja mörk helst mushroom soja då den ger mest smak.
1 tsk Olja (Raps är bäst då det ska vara ganska hög temp på woken)
Skär köttet i tärningar. Hacka vitlök och ingefära.
Hetta upp woken med lite olja och i med fläsket.
(Du kan om du har riktigt bra fläsk med ganska bred fettrand göra så här i stället:
Lägg i tärningarna i KALL wok. Låt värmas upp så fettet smälter )
I med fläsket och rör runt snabbt hela tiden.
Med ledig hand lägg i vitlök, lök och ingefäran.
Här gäller det att vara hyfsat snabb i omrörningen! Inte vila!
När allt fått lite färg i med socker och låt smälta under omrörning. Ös i bra med soja! Går åt ca 2 -4 msk !
Sänk värmen!! Låt sojan koka in så den blir lite seg, på gränsen till karamelliserad! (Funkar tyvärr inte bra på dålig soja som bara blir besk)
När det är klart en skvätt vatten så du får lite sås, inte för mycket fläsket ska inte simma! Red med potatismjöl utrört i lite vatten så du får en ganska tjock sås.
Ät och njut med ris! Sänd en glad tanke åt Mao’s kock.