Tänk ’mycket’! Alltså inte mängder av en sort utan helst flera sorters rätter!
De flesta fester som jag varit på har det varit en massa olika rätter. Så det är alltid något för alla. Gillar du fisk så ska det finnas, grönsaker naturligtvis, kött av alla sorter.
Flera små rätter att välja på är väl det mest uppskattade man kan få?
Vårrullar, dumplingar, kött i olika former. Och alltid! ALLTID minst en soppa! Har du möjlighet gör två! En tunn soppa nästan bara en buljong med lite kött/grönsaks strimlor och en mer matig.
När du gjort t ex dumplingar med fläskkötts fyllning och får lite fyllning över, gör köttbullar av det och lägg i soppan, ökar smaken på soppan och är gottigt värre!
Var inte rädd för att använda buljong tärningar! Används även på de finaste restauranger i Kina när deras hemkokta buljong/fond börjar sina.
Har dock aldrig sett någon redd soppa i Kina.
Egengjord buljong är bland det enklaste som finns, men tar TID! Timmar!! desto längre tid du lägger på det desto bättre buljong.
Bryn skrovet och kråset av en kylling i olja. Tillsätt morötter, selleri och lök, och krydda med peppar svart eller vit, vill du ha en buljong med hetta släng i litta chili när grönsakerna går i!
Börja bryna kylling delarna (Du ska dela i lagom stycken först), när de fått färg så i med grönsakerna (och ev chili) sänk värmen så att de inte blir brända. I med vatten så det täcker allt. Och salta lätt! I med peppar HEL! Vatten så det täcker väl. Koka upp, sänk tempen så det småputtrar enbart!
Låt koka minst 2 timmar. Desto längre desto bättre, gärna 4 – 5 timmar! Men det får naturligtvis inte gå torrt!
Sila av allt så du får buljongen i en egen liten gryta. Är den väldigt tunn kan du sjuda den tills du får en lite tjockare konsistens.
Detta var kylling buljong, Du gör på precis samma sätt med annat kött, eller om du vill göra en god räkbuljong så bryn räkskalen och huvena likadant och i med samma grönsaker!
Du kan göra buljong på det mesta kött och fisk.
Dock tänk på att inälvor från fisk ska du helst inte använda. Ben och skinn funkar bra,