Denna tar lite tid att göra, 2 dagar + minst 1 dags vila (för brödet)
Ingredienser dag 1:
1,5 dl rågmjöl (Jag föredrar grovt)
1,5 tsk salt
2 kapslar kummin frön, finmalda. Om du inte har kapslar så ca 1 -2 kryddmått allt efter smak, gillar du kummin så ta lite mer om inte så är mitt mått bra, ger en svag hint av kummin (tycker inte speciellt om kummin i bröd, bara i indisk mat)
Pomerans skal, malda ca 1 tsk (Jag gillar detta så tar lite mer)
2 dl vatten (kokande)
Skållning:
Blanda rågmjöl, salt, kummin, pomerans noga. Ös över det kokande vattnet, (mjukar upp rågmjölen och får fram alla smaker av kryddorna)
Rör om ordentligt till en geggamojja. Låt stå över natten övertäckt med plast så inte fuktigheten försvinner.
Ingredienser Dag 2
3 dl filmjölk av god sort, (Öresundsfil eller A fil tycker jag ger godast smak, Skånemejeriernas så klart!! ) Kan ersättas med vatten…. Men gör inte det!
50 gram jäst eller en påse torrjäst.
5 dl fint rågmjöl
1 dl mörk sirap
5 dl vetemjöl special
1 dl fint rågmjöl (nej det är inte felskrivning)
Gör så här:
Blanda skållningen väl med fil och smulad jäst. Tillsätt 5 dl fint rågmjöl Arbeta degen minst 5 minuter i maskin (jävligt att röra för hand, men då längre tid)
Låt jäsa övertäckt av bakduk i ca en halvtimme.
Blanda i sirap, vetemjöl special och 1 dl fint rågmjöl (se! inte felskrivning) arbeta degen i minst 8 minuter i maskin det dubbla om du gör det för hand. (lycka till!)
Ta ur degen, den ska ha konsistens som den sydskånska myllan, lite kladdig men blank och fin. Forma till en brödliknande sak. Stoppa ner i smord avlång form (2 liters) Smörj med SMÖR!
Låt nu detta jäsa i 1,5 timmar under bakduk (diskhanduk duger om den är ren)
Sätt ugnen på 250 grader. in med formen på ett galler strax under mitten i ugnen, sänk värmen till 180 grader (175 är väl mer vanligt på moderna ugnar)
Grädda i 45 – 50 minuter.
Och nu kommer det krångliga! Ta ut brödet, pensla med kallt vatten, låt svalna lite på gallret under duken. Sen vira in brödet när det svalnat i bakduken och ge fan i det i minst en dag! Skär inte i det, rör inte vid det. Gå och nosa på det och njut av doften men låt det sätta sig. Om du klarar det vänta 2 dagar innan du provsmakar!
Förvara sen i papperspåse. Plastpåse om du ska frysa in det. Jag rekommenderar att dela upp brödet i 2 delar så du har hälften framme och äter av och en halva i frysen, när du sen tar fram andra halvan börjar du från början av receptet igen.
Ingredienser:
1 kg rødkål, fintsnittet (finstrimlat ca 2 – 5 mm strimlor)
3 dl ribsaft (outspädd),(Svartavinbärssaft, åt helvete för långt ord på svenska!)
ELLER
200 gr ribsgelé
1 dl eddike (12%)
100 gr smör! OBS INTE margarin!
2 spsk (msk) sukker
2 tsk salt (ev mer, smaka av!)
2 knsp nelliker (2 knivsuddar nejlikor finstötta/malda)
Sådan gør du:
Smelt smørret i en gryde og svits kålen ved middel varme till den faller sammen, rør undervejs. (rör om alltså, här behövs omrörning ofta!)
Hæld ribsaft/gelé, eddike, sukker, salt og nejliker ved og lad rødkålen simre (sjuda) under låg et par timer, rør undervejs (inte så ofta som innan) Vill du ha mycket rib smag så använd gelé eller hälften av varje. Har du hemgjord saft så är det definitivt det bästa.
Er der meget væde ved rødkålen kan du tage låget af den sidste halve times tid.
Smag af. Ev salt och peber tillsættes.
Servere den lun (lunken, ljummen eller vad det heter på svenska)
Har testat flera recept, men detta är den som jag tycker är bäst. Kan var för mycket eddike smag för en del men minska på procenten, späd riktig ättika (24%:ig) med 1/3 del ättika och 2/3 delar vatten.
Man ska egentligen inte ha i peber men jag gillar det. Finmortlad svartpeppar ett kryddmått ungefär ger en liten svag doft av pepparn och lyfter rødkålen.
Följ receptet för Chilliebiff.
Med följande ändringar.
Skippa pepparn och bara lite eller ingen salt, bacon är salt nog i sig!
Woka baconet så det blir lite krispigt sen i med resten enligt biff receptet.
Skär köttet i den storlek som de ska vara i enligt receptet.
1 tsk bikarbonat per 150 gram kött gnuggas in ordentligt.
Låt vila i minst 15 minuter.
Skölj i rikligt med kallt vatten i flera omgångar.
Köttet blir lite gråaktigt av detta men väldigt mört.
Om du inte sköljer ordentligt smakar det av bikarbonaten, detta är gott i kakor men inte i kött!
Jag har aldrig testat detta med något annat än nötkött, men inbillar mig att det borde fungera på fläskkött osse. Kyckling tvivlar jag på men det är ju ganska mört i sig.
Använd ALDRIG på fisk!
300 gram nötkött (lövbiff eller annat, möra vid behov(se hur i grunder))
5 stora eller 10 mindre milda chillie .
5 st Chillie av den styrka som önskas.
1 Paprika av önskad färg
1 tsk svartpeppar korn (Mal i mortel eller kvarn)
Salt
1 msk av var Soja ljus och mörk
ett par tre nävar ruccola sallad eller annan smakrik sallads blad.
Vatten
Potatismjöl (eller om du gillar majs smak på allt så använd maizena)
Olja (raps)
Skär köttet i tunna skivor, sedan i skivorna i rutor ca 1×1 cm i kvadrat.
Möra vid behov
Skär chillien i bitar men inte för små, de ska synas och vara tuggbara!
hälften av de mildaste sparas för garnering.
Dela paprikan i bitar i storlek med köttet.
Skölj ruccolan/salladen.
mal/krossa pepparn
Värm upp oljan i lagom mängd, inte för lite bara! 2 – 3 msk borde va lagom.
Värm tills oljan nästan ryker.
Woka kött och svartpeppar snabbt under konstant omrörning!
I med paprika och chillie, rör utav bara den!
När allt ser bra ut sänk värmen lite och i med sojan och salt.
Tillsätt vatten så du får lagom med sås
Red med potatismjöl i vatten.
När det ser färdigt ut så lägg i rikligt med salladsblad låt puttra i 1/2 minut.
Garnera med salladsblad och resten av chillien.
2 -3 morötter
Färska böngroddar (Smakar inte så bra med de på burk men går i nödfall)
Purjolök ca 1 1/2 dl
Rättika liten bit ca 1 hg (Kan bytas mot rädisor)
Andra grönsaker går bra att lägga till. Tänk bara på att det ska inte skära sig i smakerna.
1 sats deg
Skala och skär morötterna i tunna strimlor.
Skala rättika och skär i tunna strimlor
Skär ca 5 cm av den vita delen av purjon i tunna strimlor
Skär ca 5 cm av den gröna delen av purjon i tunna strimlor
Se till att skära alla strimlor till en längd av ca 2 – 3 cm
Lägg morötterna och om du använder andra rotfrukter i en gryta eller skål.
Salta dem lätt och blanda noga. Ös över kokande vatten låt stå i 5 minuter.
Ös av vattnet och låt svalna.
Blanda nu alla grönsakerna noga.
Lägg på dina rundlingar och koka dem ca 5 minuter i buljong vatten ( 1 buljongtärning per 1/2 liter vatten)
Eller koka dem i soppan.
400 gram vetemjöl special (helst)
180 gram vatten (kallt)
1/2 tsk salt
1 ägg (litet)
Denna deg kör jag i en mixer.
Bland mjöl och salt. Kör så det blandas ca 2 – 3 sekunder.
Tillsätt ägget.
Ca hälften av vattnet.
Mixa på högsta fart.
Tillsätt sakta mer vatten tills det blir som smulor.
Droppa i vatten tills det går ihop och det bildar en boll som rullar snyggt.
Ta ut degen och låt vila i kylskåpet i minst 30 minuter.
Denna deg är ganska hård att kavla ut så jag rekommenderar en pasta kavlare.
Kör som du gör pasta. (Detta är i princip en äggpasta deg)
Ner till minsta tjocklek.
Ta ut rundlar.
Denna deg kan du även använda för att göra nudlar!
Använd då lite mer salt. Eller om du får över deg så lägg i soppan och låt koka ca 1 minut. (Beroende på tjocklek på nudlarna)
400 gram vetemjöl special
215 gram vatten, kokande
1/2 tsk salt
Blanda salt och mjöl, tillsätt det kokande vattnet under omrörning.
Knåda ihop degen under ca 2 minuter.
Låt vila ca 15 minuter i en påse under en handduk.
Ta ut och knåda ca 1 – 2 minuter, tillbaks i påsen och under duken.
Vila 15 minuter
Ta ut och knåda ca 1 – 2 minuter, tillbaks i påsen och under duken.
Vila 15 minuter
Ta ut och knåda till en smidig deg. Om degen inte riktigt vill sig så låt vila en stund till enligt ovan och upprepa.
Kavla ut tunt ca 1 1/2 – 2 mm
Ta ut rundlingar i lagom storlek ca 5 cm i diameter är nog lagom.
Fyll med valfri fyllning och stek enligt recept.
Funkar bra att koka också men blir lite ”lösare” i texturen.
Ca 400 gram skalade räkor (Helst okokta).
1 ägg
ett litet knippe gräslök (1/2 cm i diameter)
vitpeppar, salt
lite vatten
1 tsk potatismjöl
1 sats deg för kokning.
Hacka ca 350 gram av räckorna ganska grovt
Dela resterande räkor i halvor ( om du har små räkor)
Blanda alla räkor med resterande delar utom vattnet.
Om röran blir för fast blanda i vatten lite i taget till en bra smet.
Gör som med fläsk dumplingar. Har iofs aldrig provat att steka dem. Men det borde gå bra. Kokas snabbt om du använt färdigkokta räkor (vanligast) annars blir de sega, bäst är att använda okokta räkor, lite jäkligare att få tag på men det går. Tar ca 2 – 4 minuter att koka färdiga (råa räkor) kokta räkor tar ca 1 1/2 minut. Får du tag i tigerräkor så grovhacka alla! Halverar du dem så blir det svårt att få in i dumplingarna 🙂
Om du inte gillar räkor (varför glor du då på detta recept??)
Du kan använda fisk i stället. Men se separat recept för det!
För degen se separata recept.
ca 50 st
400 gram fläskfärs
150 – 200 gram böngroddar
gräslök stor knippa. ca 1,5 cm i diameter.
1 ägg
1 tsk potatismjöl
vatten ca 1/2 dl
vitpeppar, salt.
1 sats deg av passande sort
Blanda färs, malen peppar, salt, finhackad gräslök och grovhackade böngroddar i en skål, tillsätt ägg, vatten och potatismjöl.
Det ska bli en ganska lös smet. Låt vila till den blivit lite fastare helst i kylskåp.
Lägg en klick i var degrundel ca 1 – 2 tsk beroende på storlek på rundeln. Ev mer om du har stora rundlar.
Vik och se till att du får det tätt så inget av smeten läcker ut.
Stek eller koka dem beroende på vilket sätt du vill servera dem.
Du kan koka dem i saltat vatten eller buljong, passar även bra att koka i soppan då får både soppan och dumplingarna mer smak. Om du kokar i buljong vatten (dvs 1 buljongtärning per 1/2 liter vatten) så kan du ösa över detta och använda i soppa.
De är färdiga när fyllningen känns som en gummiboll och har flutit upp till ytan.
Stekning (Japansk variant)
Gör dumplingarna så de kan stå upp i stekjärnet (tänk på att ta ett järn som du har lock till) Stek så de får färg på undersidan, ös i ca 1/2 dl vatten, lägg på locket, låt koka tills vattnet försvunnit och dumplingarna känns färdiga.
Upprepa tills alla dumplingarna är gjorda, gör hellre färre åt gången så du är säker på att de blir genomkokta. Speciellt viktigt när du gör med fläsk eller kyckling, ingen vill ha rått kött!