N Gullarps Historia

När, var hur? Och framför allt Varför?

Sida 2 av 3

Fläsk i kål

2025-12-08 /

2 pkt bacon eller motsvarande mängd rökt/rimmat sidfläsk.
Vitlök efter smak. Ju mer desto bättre men som vanligt inte för mycket! Rimmat fläsk så får du minska på det för annars dör fläsksmaken.
1/2 kinakåls huvud (kallas väl även salladskål, har jag för mig iaf)
Ostronsås 1 -2 msk
Soja, mörk ca 1 msk
Vatten
(Ev chili om så önskas. Skadar inte iaf!)


Skär fläsket i ca 1 cm breda bitar (1x1x tjocklek på skivorna annars 1x1x0,5 cm)
Skiva vitlöken. Hacka inte utan skär den i snygga skivor.
Strimla kålen ganska tunt. De grova bitarna för sig och resten i en annan hög.
Lägg i fläsket i en kall wok med ett par droppar olja.
Hetta upp woken. så fläsket avger sitt fett det ska vara ganska bra med fett i woken. Vid behov tillsätt lite olja.
När fläsket är sådär härligt krispigt (enl mitt tycke) i med löken och de grova delarna av kålen. När kålen är halvmjuk i med resten av kålen. När det är nästan mjukt i med ostronsås och soja. Låt puttra några sekunder, i med vatten tills lagom mängd sås bildas, red med potatismjöl utrört i lite vatten tills lagom tjockt.


Kinesisk stil på servering av maträtter!

2025-12-08 /

Tänk ’mycket’! Alltså inte mängder av en sort utan helst flera sorters rätter!
De flesta fester som jag varit på har det varit en massa olika rätter. Så det är alltid något för alla. Gillar du fisk så ska det finnas, grönsaker naturligtvis, kött av alla sorter.
Flera små rätter att välja på är väl det mest uppskattade man kan få?
Vårrullar, dumplingar, kött i olika former. Och alltid! ALLTID minst en soppa! Har du möjlighet gör två! En tunn soppa nästan bara en buljong med lite kött/grönsaks strimlor och en mer matig.
När du gjort t ex dumplingar med fläskkötts fyllning och får lite fyllning över, gör köttbullar av det och lägg i soppan, ökar smaken på soppan och är gottigt värre!
Var inte rädd för att använda buljong tärningar! Används även på de finaste restauranger i Kina när deras hemkokta buljong/fond börjar sina.
Har dock aldrig sett någon redd soppa i Kina.

Egengjord buljong är bland det enklaste som finns, men tar TID! Timmar!! desto längre tid du lägger på det desto bättre buljong.
Bryn skrovet och kråset av en kylling i olja. Tillsätt morötter, selleri och lök, och krydda med peppar svart eller vit, vill du ha en buljong med hetta släng i litta chili när grönsakerna går i!
Börja bryna kylling delarna (Du ska dela i lagom stycken först), när de fått färg så i med grönsakerna (och ev chili) sänk värmen så att de inte blir brända. I med vatten så det täcker allt. Och salta lätt! I med peppar HEL! Vatten så det täcker väl. Koka upp, sänk tempen så det småputtrar enbart!
Låt koka minst 2 timmar. Desto längre desto bättre, gärna 4 – 5 timmar! Men det får naturligtvis inte gå torrt!
Sila av allt så du får buljongen i en egen liten gryta. Är den väldigt tunn kan du sjuda den tills du får en lite tjockare konsistens.
Detta var kylling buljong, Du gör på precis samma sätt med annat kött, eller om du vill göra en god räkbuljong så bryn räkskalen och huvena likadant och i med samma grönsaker!
Du kan göra buljong på det mesta kött och fisk.
Dock tänk på att inälvor från fisk ska du helst inte använda. Ben och skinn funkar bra,

Chairman Mao fläsk

2025-12-08 /

Inte hans fläsk men väl ett recept från hans chefskock.

300 gram (eller mer) stekfläsk, rimmat fläsk, rökt fläsk eller bara någon fläskbit som blitt över (inte för mager!). Själv föredrar jag rökt för smakens skull. Men rimmat är perfekt det också.
1 – 3 vitlöksklyfta/or, bör inte vara för mycket då det tar över smaken alldeles för mycket annars.
1 liten rödlök eller gul om röd inte går att få tag på.
En liten bit bra ingefära. (Kan uteslutas)
1 msk / portion brun farin eller muskovat socker (mörk) eller vanligt socker. Farin eller muskovat funkar bäst.
Soja mörk helst mushroom soja då den ger mest smak.
1 tsk Olja (Raps är bäst då det ska vara ganska hög temp på woken)

Skär köttet i tärningar. Hacka vitlök och ingefära.

Hetta upp woken med lite olja och i med fläsket.
(Du kan om du har riktigt bra fläsk med ganska bred fettrand göra så här i stället:
Lägg i tärningarna i KALL wok. Låt värmas upp så fettet smälter )
I med fläsket och rör runt snabbt hela tiden.
Med ledig hand lägg i vitlök, lök och ingefäran.
Här gäller det att vara hyfsat snabb i omrörningen! Inte vila!
När allt fått lite färg i med socker och låt smälta under omrörning. Ös i bra med soja! Går åt ca 2 -4 msk !
Sänk värmen!! Låt sojan koka in så den blir lite seg, på gränsen till karamelliserad! (Funkar tyvärr inte bra på dålig soja som bara blir besk)
När det är klart en skvätt vatten så du får lite sås, inte för mycket fläsket ska inte simma! Red med potatismjöl utrört i lite vatten så du får en ganska tjock sås.
Ät och njut med ris! Sänd en glad tanke åt Mao’s kock.

Tummakagor

2025-12-07 /

Tror de heter mandelmusslor på riksspråk?
200 gram mald mandel (Skållade!! annars blir det bruna kagor och det ser inte gott ut)
5 st malda bittermandlar
125 gram socker
300 gram vetemjöl
1 ägg
Smält smör till formarna, behövs inte mycket.
Mal mandeln gärna ihop med med bitter mandeln så det blir riktigt blandat.
Sen blanda ihop allt till en smulig deg.
Arbeta den så den håller ihop.
Låt vila svalt en stund innan tummandet börjar!
Tumma ut den i lätt smorda formar.
Ugnen på 175 grader
Mitt i ugnen ska plåten placeras och bakas i 10 minuter

Nötiga kakor

2025-12-07 /

50 gram smör
1 ägg
1 dl strösocker
100 gram malda hasselnötter + ca 20 st hela för att sätta i toppen

Ugn 175 grader
Mal nötterna (förutom de du ska ha som garnering)
Vispa ägg och socker poröst (Alltså vispa utav helsicke)
Smält smöret (Gör det medans du vispar)
Blanda malda nötter och smälta (avsvalnade) smöret i ägg/socker blandingen.
Klicka ut på smord plåt (eller använd bakplåtspapper) ca 20 kladdar
Eller för snyggare resultat spritsa ut dem så de ser snajsigare ut.
Grädda mitt ugnen i ca 10 minuter.
Lägg på galler för att svalna, servera de få som hunnit bli kalla med starkt kaffe. (Går åt många för att kolla om de svalnat varför min rekommendation är gör dubbel eller trippel sats)
Högre värme i ugnen gör de krispigare på utsidan och lite sega i mitten, jag gillar dem så!

Min snabba sötsura fläsk

2025-12-06 /

1 -2 paprika gärna en röd och en grön, men andra kombinationer funkar lika bra, men rent utseendemässigt passar röd och grön snyggt ihop.
ca 400 gram (4 hg, 0,4 kg) fläskschnitzel eller filé om det ska va extra fint. Blir mörare med filé.
ca 2 -3 dl sötsut chillie sås.
1 – 2 gula lökar. Går med röda också eller en handfull chalotten lökar.
olja att woka/steka i
vatten efter behov och önskemål
potatismjöl 1 – 2 tsk
mini majs kolvar. 1 burk av goda såna.

Förbered med att dela lök och paprika i munrätta stycken. ca 1 – 2 cm i fyrkant eller hur du vill. Men tänk på att de ska passa rätt i munnen!
Köttet bör skäras lite mindre för att minska tillagningstiden! De blir sega om de är för stora. Minimajsen bör delas även den in lagom stora bitar.

Bryn köttet lätt, inte för mycket färg så lite lägre temp till att börja med.
Hutta i löken, låt mjukna. Men inte ta färg.
Sen i med paprikan. Låt puttra en stund så de mjuknar, men ska inte bli sladdriga!
Tänk på att det ska puttra vidare en stund med sweet’n’sour chilie sauce.
Ös i chilliesåsen. Salta lätt. låt puttra en stund så allt får ta smak av varandra.
Tillsätt vatten, men tänk på att det ska inte vara för mycket sås! Red av med potatismjöl i lite vatten så du får en härligt trögflytande sås.
Vill du ha den litta hottare så släng i chillies när du lägger i paprikan!
Servera med jasmin ris. Ej basmati ris. Enligt mitt tycke så passar inte basmati så bra till detta då den suger upp såsen för snabbt.

Anna-Britts grova bröd

2025-12-05 /

Detta vet jag är från Anna-Britt, min farbror Kurts fru.
3 pkt jäst
1 l ljummet vatten
3 dl mörk sirap
1 1/2 msk ättikssprit (dvs 12%)
6 tsk salt
3 – 4 msk soja
21 dl grovt rågmjöl
9 dl vetemjöl (ev mer om det behövs)
Låt jäsa först 45 minuter, därefter baka ut dem till 4 bröd, låt jäsa 15 minuter på plåten. Pensla med ljummet vatten. Pensla med smält smör mellan bröden så hänger de inte ihop. Pensla med kallt vatten efteråt (förmodar efter gräddningen).
Grädda i 200 grader 60 – 70 minuter.

Astas grovbröd

2025-12-05 /

Ett recept från faster Asta (förmodar jag iaf)
1 L vatten
50 gram jäst
4 dl mörk sirap
820 gram fint rågmjöl
820 gram vetemjöl
6 tsk salt
Ska jäsa minst 4 timmar.
i ugnen 35 minuter. Ingen anvisning på gradantal så förmodar att mor och Asta visste exakt vad som gällde men en gissning är ca 225 grader. Kanske testa med lägre temp och längre tid?

Smörkräm

2025-12-05 /

3 msk vatten
1 dl socker (knappt)
2 äggulor
150 gram smör
(karamellfärg eller kakaopulver)

Häll vatten och socker i en kastrull och låt lagen sakta koka upp utan omröring tills den håller för trådprovet (dvs trådar sig när du doppar en sked i den och lyfter). Vispa äggulorna i en skål och häll under kraftig vispning på sockerlagen i en fin stråle. Rör ner smöret i små klickar. Skulle krämen skära sig tillsätt lite hett smör under kraftig vispning. Krämen kan färgas med karamellfärg eller lite kakaopulver.
( Recept från HUSMODERNS NÄR, VAR, HUR 1950)

Vår rullar

2025-11-30 /

Här är ett litet recept för vårullefyllning!
Vad behöver du? Jo detta:
1 litet kålhuvud. Du kanske inte behöver hela isf gör pizzasallad på resten!
1-2 stor gul lök. Är de riktigt små ta 3 eller 4!
1 burk eller motsvarande färska Böngroddar
500 gram (1/2 kg alltså) färs, oxfärs eller blandfärs eller fläskfärs! Tänk dock på att alla kryddor inte passar så bra till ren fläskfärs. (Jag markerar i receptet vilka du ska ta bort)
en massa olika goda kryddor:
5 spice (om du kan få tag på det) annars se mitt snabbrecept på hur du gör egen.
Spiskummin (efter smak) Ta inte mycket av detta till fläsk! finns oftast i 5 spice så ta inte detta om du har 5 spice i (och fläskfärs).
Salt (inte mycket, tänk på att sojan är salt)
Peppar svart helst.
Curry pulver, mild eller stark efter behag! Inte för mycket av denna då det inte ska bli Indiska rullar. en 1/2 tsk till 1 hel är ganska lagom.
Krossa i en liten chilli om du vill ha lite extra hetta. Kan skippas helt.
Och min favorit, Garam Masala! Jo jag vet Indisk krydda men så jävla god att ha i!
Skippa vitlök även om du gillar det. Annars får du en smak som definitivt INTE passar till dessa kryddor!
Olja för bryning av köttet och allt annat.
Olja igen ren för friteringen.

Tror det är allt? Vi får se!
Hur tillagar du det? Jo enklast så här:
Skölj ur böngroddarna med kallt vatten och hacka dem grovt.
Hacka lök väldigt fint. Inga stora bitar!
Hacka vitkål ca 1/2 kg samma mängd som köttet blir bra. Fin hacka! lägg i en skål för sig.
Bryn kryddorna snabbt men se för fan till att du inte bränner dem!
I med köttet. låt ta färg och bli genomstekt.
Sänk tempen lite på woken.
I med löken och låt bli mjukt
Mörk soja i ca 1-2 msk och låt puttra lite. ca 1 minut
Ljus soja ca 3 msk åker i.
Låt puttra en stund ca 30 sekunder
I med kålen, blanda noga!
En skvätt vatten ca 1/2 dl.
Nu ska det hela småputtra så sänk värmen.
Låt puttra tills kålen är sådär lagom tuggiga (Al dente, inte Al Pacino)
Smaka av så allt är bra. Vid behov tillsätt lite monosodiumglutamat. Inte för mycket det kan bli himla beskt då.
Saknas något tillsätt mer av den kryddan som saknas.
Låt svalna sen är det bara att göra rullarna! Fritera dem på medelhög värme ca 170 grader. (Om du använder hemgjord wrapping så kanske du får ha högre temp)
Lycka till!

« Äldre inlägg Nyare inlägg »

© 2026 N Gullarps Historia

Tema av Anders Noren — Upp ↑